La Carte

Royal de foie gras, espuma tourbé, toast croustillant

Planche de jambon italien affinée 16 mois, pickles d’oignon, salade

Bouillon de crustacé au poivre de Sancho, crevettes sauvages, légumes croquants

Carpaccio de tête de veau tiède, sauce gribiche, coeur de salade romaine

Coquille st Jacques de nos côtes et truffe du sud ouest en damier, artichaut(sup 7€)

Oeuf de poule 64°C, crème de foin fumé, épinard frais, mouillette

Pavé de cabillaud, beurre blanc Nantais et cresson de fontaine, risotto

Duo de merlu et lieu jaune, jus de coquillage safrané, écrasée de pomme de terre

Effeuillé de haddock, asperges blanches françaises, crème acidulé, pomme purée

Côte de boeuf pour deux, sauce béarnaise, pomme de terre rôties (sup 12€ par pers)

Chuck flap de boeuf Angus « Irlande »(persillé de basse côte), jus au thym et tomate cerise, purée au reblochon

Poulet fermier de Bourgogne, copeaux de truffe, jus à la truffe, risotto (sup 7€)

Tartine de foie de veau poêlé, pousse de moutarde, pomme de terre purée

Dariole au chocolat, glace au lait des Alpes

Crème brulée au caramel beurre salé OU crème brulée pomme flambée calvados

Baba à la crème fouettée accompagnée de rhum arrangée maison ou liqueur d’élixir 

Assiette de fromages affinés de chez Michelin OU Faisselle aux myrtilles sauvages

Nougat glacé artisanal, compotée de framboise