La Carte

Planche de jambon italien affinée 16 mois   / pickles d’oignon / salade

Espuma de châtaignes / pain mantou maison / jambon Cébo de campo ibérique

Pâté pantin au colvert « chasse française » et foie gras / mûre sauvage du pays des Gex 

Feuilleté de pleurote, shiitaké d’Echenevex et trompette de la mort /crème de parmesans 

Coquille st jacques de nos côtes à la plancha / trévise / endives (sup 4€)

Escalopes de foie gras du sud-ouest poêlées / figues du jardin rôties (sup 7€) 

Filet de sandre / beurre au noilly prat et vanille / risotto

Filet de daurade grise sauvage / kumquat et genièvres / mousseline de patate douce au gingembre

Selle de chevreuil « chasse française »pour deux / garniture chasse / spätzle maison (sup 12 €par pers)

Onglet de boeuf (Irlande) / beurre à l’échalotes noires / purée au reblochon 

Souris de cerf braisée et son jus / garniture chasse / spätzle maison 

Pavé de cerf / sauce myrtilles sauvages / garniture chasse / spätzle maison ( sup 7€)

Cocotte d’effiloché de civet de lièvre et butternut façon parmentière 

Dariole au chocolat / glace au lait des Alpes

Nougat glacé artisanal / compotée de framboise

Crème brulée à la chartreuse OU crème brulée à la poire williams rôtie

Baba à la crème fouettée accompagnée de rhum arrangée maison ou liqueur d’élixir  

Assiette de fromages affiné de chez Michelin OU Faisselle aux myrtilles sauvages